Trdelnik - Το καταπληκτικό γλυκό της Πράγας

Ένα συναρπαστικό πράγμα που μπορείτε να περιμένετε ενώ επισκέπτεστε Πράγα για τα Χριστούγεννα είναι η τεράστια ποσότητα των διαθέσιμων λιχουδιών. Trdelnik είναι ένα από τα καλύτερα εδέσματα στην Πράγα και είναι συχνά γνωστό ως το "τουριστική απόλαυση". Trdelnik ή "Cesky Trdelnik" ελεύθερα μεταφράζεται σε "Τσέχικο κέικ με ατράκτους" στα αγγλικά, και είναι ένα απολαυστικό γλυκό που συχνά θεωρείται ως ένα εθνική υπερηφάνεια. Αυτή η νόστιμη ζύμη είναι βασικά φτιαγμένη από λεπτή ζύμη που ανοίγεται πάνω σε μια άτρακτο και γλασάρεται με καραμελωμένη ζάχαρη, κανέλα και θρυμματισμένοι ξηροί καρποί προστίθενται επίσης. Αφού ψηθούν πάνω από ανοιχτά κάρβουνα - σαν σε σχάρα, θα έχετε μια νόστιμη κυλινδρική λιχουδιά έτοιμη για τσιμπολόγημα.

 

Τσέχικη κουζίνα - από νόστιμα ψητά μέχρι νόστιμο φαγητό του δρόμου

Η Πράγα προσφέρει μια ποικιλία από επιλογές πρωινού, που κυμαίνονται από παραδοσιακά Τσεχικά πιάτα στα διεθνή αγαπημένα. Το Café Savoy είναι γνωστό για τα πλούσια πιάτα του, ενώ το Café Louvre προσφέρει παραδοσιακά τσέχικα σάντουιτς και ομελέτες. Για ένα υγιές ξεκίνημα, το Momoichi Cafe είναι η καλύτερη επιλογή, που σερβίρει γεύματα με βάση τα φυτά. Τσεχική κουλτούρα τροφίμων επικεντρώνεται σε πλούσια φαγητά όπως το γκούλας και η svíčková, ενώ η μπύρα αποτελεί επίσης αγαπημένο κομμάτι της τσεχικής γαστρονομικής παράδοσης. Κανένα γαστρονομικό ταξίδι στην Πράγα δεν θα ήταν πραγματικά ικανοποιητικό χωρίς να απολαύσετε το νόστιμο κέρασμα που είναι γνωστό ως trdelník.

Τα τελευταία χρόνια, στους δρόμους της Πράγας εμφανίστηκαν τα γεμιστά trdelnik, που δίνουν μια απολαυστική τροπή σε αυτό το κλασικό γλυκό. Στην Πράγα, τα trdelník μπορεί να διαθέτουν εποχιακά συστατικά ή γαρνιτούρες, όπως φρέσκα μούρα το καλοκαίρι ή γέμιση με μπαχαρικά το χειμώνα, προσφέροντας μια εορταστική ή εποχιακή πινελιά.

Trdelník είναι ευέλικτο στην κατανάλωσή του: μπορεί να είναι μια γλυκιά λιχουδιά ή ένα απλό σνακ, που συχνά απολαμβάνεται με ένα ζεστό ρόφημα ή ως απόλαυση του δρόμου.

 

Η ιστορία πίσω από το Trdelnik

Αν και ο Trdelnik θεωρείται σε μεγάλο βαθμό εθνική υπερηφάνεια - άλλωστε ονομάζεται κυριολεκτικά "Τσέχικο κέικ". Αλλά έχει ένα πλούσιο ιστορία που υπερβαίνει την πόλη της Πράγα. Trdelnik προέρχεται το όνομά του από την άτρακτο ή "trdlo" που τυλίγεται γύρω από τη ζύμη. 

Πριν το Trdelnik βρεθεί στην Πράγα, και πολύ πριν το έγινε εθνική ζαχαροπλαστική, ο Trdelnik ήταν ένας κοινό γλυκό που συναντάται σε διάφορα μέρη της Ευρώπης. Η παλαιότερη προέλευσή του χρονολογείται από το μέσα του 19ου αιώνα στη Σλοβακία. Ήταν μια τακτική απόλαυση που ακολουθούσε την ίδια διαδικασία - άνοιγμα ζύμης σε άξονα και μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. 

Με την 20ος αιώνας, Trdelnik είχε βρει το δρόμο του προς τη Μοραβία. Όπως Trdelnik διέσχισε διάφορα σύνορα, το όνομά του παρέμεινε σταθερό, αν και σε διαφορετικές γλώσσες - ήταν απλά το "κέικ με ατράκτους" το οποίο ήταν μια απόδειξη του τρόπου παρασκευής του. Δεν ήταν μέχρι το 21ος αιώνας που Trdelnik έγινε πολύ δημοφιλής στην Πράγα χάρη στους τουρίστες που ερωτεύτηκαν το γλυκό. Αναβαθμίστηκε μάλιστα καθώς οι περισσότερες καφετέριες στην Πράγα άρχισαν να το πωλούν με γέμιση παγωτού. 

Συνολικά, Trdelnik έγινε εθνικό κέρασμα – "Τσέχικο κέικ" αφότου οι περισσότεροι Τσέχοι πωλητές άρχισαν να μαγειρεύουν και να τροποποιούν το Trdelnik ως μια σημαντική απόλαυση για τους τουρίστες. Τώρα, δεν υπάρχει μέρος στην Πράγα που δεν θα βρείτε ένα Trdelnik πωλητής. 

Το παραδοσιακό τσεχικό γλυκό, Trdelník, έχει τελευταία έγινε μόδα χάρη στην έλευση του γεμιστές ποικιλίες που απογειώνουν αυτό το αγαπημένο σνακ σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Αυτά τα γεμιστά trdelníks συνδυάζουν την παραδοσιακή τραγανή ζύμη με γευστικές γεμίσεις και πλούσια γαρνιτούρα, δημιουργώντας έναν ευχάριστο συνδυασμό παλιού και νέου. Παρακάτω παρουσιάζονται μερικές μοντέρνες παραλλαγές γεμιστών trdelník με διευκρινίσεις σχετικά με τις γεμίσεις και τα υλικά επικάλυψης:

Nutella και γέμιση marshmallow

Το ζεστό trdelník είναι γεμάτο με μια πλούσια και λαχταριστή λιχουδιά: ένα μείγμα από Nutella και λιωμένα marshmallows.

Επιδόρπια: σάλτσα σοκολάτας, ζάχαρη άχνη και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Κρεμώδης γέμιση παγωτού βανίλια:

Το ζεστό trdelník γεμίζει μέχρι το χείλος με μπάλες παγωτού βανίλιας, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση στις αισθήσεις και τις θερμοκρασίες.

Επιδόρπια: Σάλτσα καραμέλας, σαντιγί και πασπαλίσματα.

Γέμιση με φρέσκα φρούτα και σαντιγί

Ζουμερά ακτινίδια, φράουλες, μπανάνες και φέτες φρέσκων φρούτων τοποθετούνται μέσα στο trdelník με μια σταγόνα σαντιγί.

Επιδόρπια: Οι φέτες φρούτων, η ζάχαρη άχνη και η σάλτσα μούρων συνθέτουν το γαρνίρισμα.

Αλατισμένη καραμέλα και γέμιση πεκάν

Το trdelník έχει μια νόστιμη γέμιση από τραγανά πεκάν και πλούσια αλμυρή καραμέλα, η οποία δημιουργεί μια ιδανική αρμονία γλυκών και αλμυρών γεύσεων.

Επιδόρπια: Βρείτε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, θαλασσινό αλάτι και σάλτσα καραμέλας.

Ζύμη μπισκότου και γέμιση σοκολάτας

Δημιουργώντας ένα νοσταλγικό και παρακμιακό επιδόρπιο, κομμάτια βρώσιμης ζύμης μπισκότων και κομματάκια σοκολάτας συνδυάζονται και τοποθετούνται μέσα στο trdelník.

Επιδόρπια: fudge, ψίχουλα μπισκότων και μίνι σοκολατάκια.

Πράσινο τσάι Matcha και γέμιση λευκής σοκολάτας

Η υφή και το άρωμα του trdelník ενισχύονται με μια μοναδική γέμιση που συνδυάζει κρεμώδες πράσινο τσάι matcha με λευκή σοκολάτα.

Επιδόρπια: Ένα πασπάλισμα από σκόνη matcha, ροκανίδια λευκής σοκολάτας και μια σταγόνα μέλι.

Με ένα ευρύ φάσμα γευστικών γεμισμάτων και επικαθήσεων που ταιριάζουν σε διαφορετικά γούστα και προτιμήσεις, το μοντέρνο γεμιστό trdelník αποτελεί μια σύγχρονη εκδοχή του κλασικού τσεχικού γλυκού. Ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις σας - παραδοσιακή σοκολάτα και marshmallow ή πιο μοναδικοί συνδυασμοί όπως πράσινο τσάι matcha και λευκή σοκολάτα - μπορεί να βρείτε ένα γεμιστό trdelník που να ταιριάζει στις επιθυμίες σας. 

Τα καλύτερα κρυμμένα σημεία της Πράγας για το πιο νόστιμο Trdelnik (αποφύγετε τις τουριστικές παγίδες)

Εδώ είναι 4 από τα αγαπημένα μας μυστικά σημεία στην Πράγα που σας σερβίρουν μερικά από τα καλύτερα Trdelnk της πόλης. Οι γευστικοί σας κάλυκες θα εκτιμήσουν αυτή την εκλεκτή ποικιλία.

U Kajetána

Το U Kajetána θεωρείται ένα από τα καλύτερα μέρη για να φάτε ένα trdelnik σε όλη την Πράγα.

Εκτός του ότι βρίσκεται σε βολική τοποθεσία μεταξύ του κέντρου της πόλης και του Κάστρου της Πράγας, η υψηλή ποιότητα του trdelnik συμβάλλει επίσης στη φήμη του ως αυθεντικού, κρυμμένου διαμαντιού.

Τοποθεσία:Nerudova 248/17, 118 00 Malá Strana

Καλό φαγητό κέικ καμινάδας

Μπορείτε να βρείτε το Trdelnkárna όχι μακριά από τη Γέφυρα του Καρόλου- έχουν νόστιμα trdelniks που μπορούν να συμπληρωθούν με παγωτό, σαντιγί, καραμέλα και μερικές φορές με φρέσκα φρούτα. Εκτός από το αρτοποιείο τους στην Πράγα, έχουν επιπλέον σημεία στη Ρουμανία, το Μπαχρέιν, καθώς και τη Σαουδική Αραβία. 

Τοποθεσία: Karlova 160/8, Πράγα 1 (Παλιά Πόλη)

Karlova

Το Karlova είναι ένα μικροσκοπικό κατάστημα γνωστό για το καλύτερο trdelnik σε όλη την Πράγα. Το μόνο πράγμα που μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα είναι ότι είναι καταπληκτικά.

Οι προσθήκες παγωτού Karlova, όπως ένα μικρό κερασάκι και ακόμη και το περίεργο μείγμα παγωτού Nutella - παγωτό, είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα εκτός από την τοποθεσία.

Τοποθεσία: Staré Msto στο Karlova 190/1, 110 00

 

Celetná

Αν ψάχνετε για ένα εξαιρετικό trdelnik στην Πράγα, θα πρέπει να πάτε στο Celetná. Μια καλή αγορά, ειδικά αν λάβετε υπόψη την πολύπλευρη φύση των μερίδων.

Θα υπάρχουν αρκετά για να απολαύσετε, όπως σαντιγί, Nutella και φουντούκια, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καθώς και παγωτό. Μια τοποθεσία που είναι ταυτόχρονα μη τουριστική και ένα κρυφό στολίδι. 

Τοποθεσία: 565/26, 110 00 Staré Město

 

Πώς παρασκευάζεται το Trdelnik;

Η διαδικασία παρασκευής του trdelnik παραμένει σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητη, αλλά η προσθήκη διαφόρων γεμισμάτων και γαρνιτούρων έχει ανεβάσει αυτό το παραδοσιακό κέρασμα σε ένα νέο επίπεδο παρακμής. Μόλις το trdelnik ψηθεί φρεσκοψημένο και ενώ είναι ακόμη ζεστό, γεμίζεται γενναιόδωρα με μια ποικιλία από υλικά. Μεταξύ των πιο δημοφιλών γεμισμάτων είναι το παγωτό, μια τέλεια επιλογή για τα ηλιόλουστα απογεύματα της Πράγας, που προσφέρει μια δροσερή ανάπαυλα μέσα στη ζεστή, ψημένη ζύμη. Οι λάτρεις της σοκολάτας απολαμβάνουν τις εκδοχές που γεμίζουν με Nutella, προσφέροντας μια πλούσια εμπειρία με γεύση φουντουκιού που συνδυάζεται υπέροχα με την καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης του trdelnik.

Οι γεμίσεις φρούτων, όπως οι φρέσκες φράουλες, τα βατόμουρα και τα σμέουρα, προσφέρουν μια πιο ελαφριά, πικάντικη εναλλακτική λύση, συμπληρώνοντας τη γλυκύτητα της ζύμης με τη φυσική οξύτητα και τη φρεσκάδα τους. Για μια απολαυστική εκδοχή, ορισμένοι πωλητές γεμίζουν το trdelnik με έναν συνδυασμό τυριού κρέμας και φρούτων, επιτυγχάνοντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ της κρεμώδους υφής και της φωτεινότητας των μούρων.

Τα γαρνιτούρες προσθέτουν ένα άλλο στρώμα γεύσης και υφής στο γεμιστό trdelnik. Ένα πασπάλισμα από ζάχαρη άχνη, ένα πασπάλισμα κανέλας ή μια σταγόνα σάλτσας καραμέλας μπορεί να βελτιώσει τη συνολική γεύση και την ελκυστικότητα του γλυκού. Οι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, όπως τα αμύγδαλα ή τα καρύδια, είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές, προσθέτοντας ένα ευχάριστο τραγανό που έρχεται σε αντίθεση με την απαλότητα της γέμισης και της ζύμης.

Αυτές οι νέες, μοντέρνες παραλλαγές του γεμιστού trdelnik όχι μόνο διεύρυναν την απήχησή του, αλλά και εδραίωσαν την ιδιότητά του ως μια γαστρονομική απόλαυση που πρέπει να δοκιμάσετε στην Πράγα. Είτε είστε παραδοσιακός που προτιμά την απλή επικάλυψη με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς είτε είστε τυχοδιώκτης που θέλει να δοκιμάσει την τελευταία γέμιση, το trdelnik προσφέρει μια γευστική εμπειρία που δύσκολα θα ξεχάσετε.

Βήμα 1: Ζεστάνετε το γάλα σας σε ένα δοχείο μέχρι να χλιαρό

Βήμα 2: Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά σας και λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε. 

Βήμα 3: Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά ενώ η μαγιά κάνει τη δουλειά της. 

Βήμα 4: Ρίξτε το πάτωμά σας σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και τον κρόκο αυγού. 

Βήμα 5: Αφήστε το βούτυρο και το λαρδί σας να λιώσουν λίγο και μετά ρίξτε τα στο μπολ και mix καλά. 

Βήμα 6: Στη συνέχεια ρίχνετε το γάλα με βάση τη μαγιά και mix μέχρι να αναμειχθούν όλα ομαλά. Τώρα ήρθε η ώρα να τυλίξετε το πούπουλο σας σε λεπτές λωρίδες γύρω από το "trdlo". 

Βήμα 7: Ενώ μπορεί να μην έχετε ένα παραδοσιακό "trdlo", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άτρακτος ή οποιοδήποτε λείο κυλινδρικό ραβδί. Πριν τυλίξετε τη ζύμη γύρω από το καλαμάκι σας, τυλίξτε το καλαμάκι με αλουμινόχαρτο και τρίψτε το με βούτυρο. 

Βήμα 8: Τότε ρολό και ισοπεδώστε το τις λωρίδες της ζύμης, και τοποθετήστε το στο φούρνο σας για να προθερμανθεί για 20λεπτά στο 180`C. 

Βήμα 9: Μόλις το Trdelnik έχει τελειώσει το ψήσιμο, προσθέστε ένα γλάσο καραμελωμένης ζάχαρης γενναιόδωρα γύρω του. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βρώσιμα πασπαλίσματα στο γλάσο σας για να δώσετε μια πιο πλούσια γεύση.